Objectif carboneutre pour le restaurant et traiteur Le Petit Parisien     Sherbrooke, le 21 février 2009 – L’équipe du restaurant et traiteur Le Petit Parisien, établissement ancré à Sherbrooke depuis 15 ans, a décidé de prendre une nouvelle initiative pour réduire l’impact de leurs activités sur l’environnement.   Les nouveaux services de traiteur et de chef à domicile, en pleine expansion, engendrent une production de CO₂ qui   sera compensée par l’achat de crédits de carbone. Chaque année, les déplacements de ces services   seront comptabilisés et Le Petit Parisien rachètera ses émissions de CO₂. L’achat se fera par l’entremise de financements de projets énergétiques.   Cette initiative vient s’ajouter aux nombreuses autres déjà en cours dans l’entreprise. En effet, depuis de nombreuses années, compostage, recyclage et achats locaux sont de mise au Petit Parisien. La chef et co-propriétaire, Marie-Noëlle Brien, est fière d’utiliser uniquement des gibiers, de l’agneau et du porc du Québec. Il en est de même pour les fromages, les alcools et le foie gras (fait maison). En été, les fleurs comestibles et une partie des légumes viennent du jardin biologique de sa mère, Marjolaine Martin (co-propriétaire).   « Des produits locaux dans de la fine cuisine française, oui c’est possible ! », affirme la jeune chef qui se souvient : « Ma mère a tenu eu l’une des premières tables champêtres de la région. À l’époque, elle devait produire 80 % de ce qu’elle servait. Nous faisions le beurre en famille! Je poursuis donc cette tradition familiale. Les produits locaux je connais. » De fait, 85 % à 90 % de ce qu’elle propose au restaurant est d’origine québécoise.   Tout cela se résume dans la politique environnementale que   le restaurant vient d’adopter :  «  Nous nous engageons à offrir un service de restauration qui respecte les principes du développement durable. Nous tiendrons compte de facteurs environnementaux et socio-économiques à chaque étape et dans chaque volet de notre service», explique Marie-Noëlle Brien .   De plus, l’équipe du Petit Parisien va réduire les déchets, la consommation d’eau, d’énergie et les émissions atmosphériques ; l’entreprise se tourne déjà vers des produits d’entretien biodégradables et sans phosphate.     Mère et fille transmettent ainsi leurs valeurs familiales à leur entreprise   en encourageant le commerce local et équitable ainsi qu’en favorisant les produits à faible impact sur l’environnement.   Le Petit Parisien : pour faire de vos réceptions des événements écoresponsables.